Wenn wir an Bierbrot denken werden wir automatisch nostalgisch. Denn vor mittlerweile mehr als 2 Jahren war das Bierbrot unser allererster Blogbeitrag. Und da es auch noch so schön wandelbar ist und perfekt zum Start der Grillsaison passt, feiern wir ein Revival im Muffinmantel. 

Zutaten für 10 Muffins

• 3 Tassen Universalmehl (ca. 350g)
• 3 TL Backpulver
• 1 EL Salz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 kleines Bier (0,33l)
• 2 EL Butter
• Optional zum Bestreuen:
  10 EL geriebener Käse
  Grobe Salzkörner
  Pfefferkörner
  Frische Thymian- oder Rosmarinzweige

Zubereitung

Heizt den Backofen schon mal auf 180°C Ober- und Unterhitze vor, denn ungelogen: Ihr werdet schon in ein paar Minuten mit den Vorbereitungsarbeiten für das leckere Brot fertig sein. Vermengt dabei zuerst alle trockenen Zutaten. Das wären Mehl, Backpulver, Salz und brauner Zucker. Jetzt kommt der beste Teil des Rezepts, der gleichzeitig auch der Namensgeber ist. Das Bier. Welche Sorte man nimmt, hängt vom eigenen Geschmack ab. Dunkle Biere sind beispielsweise süffig im Geschmack und haben starke karamell-aromatische Komponenten, welche von der dunklen Malz kommen. Ein Helles hingegen hat keinen Karamellcharakter und auch keinen fruchtigen Ester oder Diacetyl. Wer das Brot also lieber etwas pikanter mag, dem empfehlen wir ein Helles. Wer hingegen den Kontrast zwischen Süß und Pikant bevorzugt, der findet im Supermarkt eine große Auswahl an passenden dunklen Biersorten.

Sobald ihr das Bier in den Teig gießt, bildet sich ein Schaum, den ihr möglichst erhalten solltet. Das heißt: Achtet beim Verrühren darauf die flüssigen und trockenen Zutaten   gut miteinander zu vermengen, aber eben möglichst langsam und nicht zu lange.Fettet eine Muffinbackform aus und bestäubt diese anschließend mit Mehl. Verteilt den Teig zu möglichst 10 gleichmäßigen Teilen auf die Muffinformen. Dabei kann der Teig  oben durchaus ungleichmäßig bleiben. Das verleiht den Muffins dann ihren Charme. Wenn ihr keine Lust auf einzelne Muffins habt, dann verwendet einfach eine Kastenbackform. Die Teigmenge reicht genau für ein Brot. Ich lege die Form dann einfach immer mit Backpapier aus. Wenn ihr den optionalen Teil weglassen wollt, dann empfehle ich euch bereits jetzt die Butter zu erhitzen und über die Muffinteige zu gießen. Vorsicht! Margarine kann natürlich als kalorienarmer Ersatz verwendet werden, ändert aber sowohl die Konsistenz und auch den Geschmack!

Jetzt kommt mein Lieblingsteil, denn das Brot macht sowohl optisch als auch geschmacklich so viel mehr her damit. Ihr könnt die Butter schon mal erhitzen und beiseite stellen. Gebt grobkörniges Salz – ich nehme am liebsten Himalayasalz, denn die rosa Farbe ist einfach unschlagbar – und ganze Pfefferkörner (gern auch bunte) in einen Mörser und bearbeitet es nur ganz kurz. Gebt einen Esslöffel Käse eurer Wahl auf jeweils einen Teigmuffin. Bestreut diese anschließend großzügig mit der Salz-Pfeffermischung und gebt noch dekorative Thymian- oder Rosmarinzweige drauf. Beträufelt alles großzügig mit Butter und schiebt die Form ins Rohr.

Je nach Backofen sollten die kleinen Teilchen ca. 35 Minuten später fertig gebacken sein. Achtet auf die Farbe. Wenn die Muffins an den Rändern hellbraun sind und sich oben eine leicht hellbraune Färbung abzeichnet, ist das Brot fertig. Am besten serviert ihr es noch lauwarm, denn dann schmeckt es am Besten. Butter drauf und einfach in den Mund wandern lassen.

Tipp: Ihr könnt diesen Teig wirklich total frei abwandeln bzw. erweitern. Rührt Speck und Käse in den Grundteig ein oder steckt in die Mitte der Muffins einfach ein Käsestück hinein. Wenn die Muffins noch lauwarm sind, habt ihr dann ein geschmolzenes Stück Überraschung in der Mitte. 

Welche Ideen habt ihr mit diesem Teig?

BEER BREAD MUFFINS

Zutaten für 10 Muffins

• 3 Tassen Universalmehl (ca. 350g)
• 3 TL Backpulver
• 1 EL Salz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 kleines Bier (0,33l)
• 2 EL Butter
• Optional zum Bestreuen:
  10 EL geriebener Käse
  Grobe Salzkörner
  Pfefferkörner
  Frische Thymian- oder Rosmarinzweige

• Backofen auf 180°C vorheizen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Rührschlüssel miteinander vermengen (Mehl, Backpulver, Salz, Brauner Zucker).
• Bier drübergießen.
• Teig langsam und kurz vermengen.
• Muffinbackform ausfetten und bestäuben. Teig in ca 10 kleinen Teilen auf die Muffinformen verteilen. Ich habe ein Backblech verwendet.
• Optional mit jeweils einem Esslöffel Käse, danach mit Salz, Pfeffer und den Thymian- oder Rosmarinzweigen bestreuen.
• Butter schmelzen und gleichmäßig über die Teigmassen gießen.
• In den Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen. (Hinweis: Wenn die Muffins an den Rändern hellbraun sind und sich oben eine leicht hellbraune Färbung abzeichnet, ist das Brot fertig)

ENGLISH RECIPE

BEER BREAD MUFFINS

When we hear the word „beer bread“ we’re getting nostalgic immediately. The beer bread recipe was our very first blog post more than 2 years ago. And as this recipe is so alterable and perfect as a side for BBQs we decided to post a version in muffin tins for you.

Ingredients 

• 3 cups flour
• 3 tsp backing powder
• 1 Tbsp salt
• 1 Tbsp brown sugar
• 1 small beer (~11 fl oz)
• 2 heaped Tbsp butter
• Optional to sprinkle:
  10 Tbsp grated cheese
  Coarse salt grains
  Coarse pepper grains
  fresh thyme or rosemary branches

• Preheat the oven to 365°F.
• Combine all dry ingredients with each other (flour, baking powder, salt, brown sugar).
• Sprinkle with the whole beer.
• Stir slowly and just until the ingredients are well combined. (You want to keep the bubbles of the beer in the bread. It gives it its fluffy texture on the inside)
• Coat a muffin tin with butter and flour and fill the dough evenly in 10 molds.
• Optional: Sprinkle each with with 1 Tbsp cheese and afterwards with salt, pepper and thyme or rosemary branches.
• Melt the butter and baste the doughs evenly.
• Bake for about 35 Minutes or till the edges of the muffins are light brown and the center just got a touch of light brown.