Haferflocken gehören seit Jahren zu meinen Fixstartern am Frühstückstisch. Sie sind einfach so herrlich wandelbar. Daher sind sie sowohl für das Team „Süßmauler“ als auch das Team „Herzhaft“ bestens geeignet. Und sehen die Bananen Hafer Muffins nicht einfach zum Anbeißen aus?

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„Everyone runs around trying to find a place where they still serve breakfast because eating breakfast, even if it’s 5 o’clock in the afternoon, is a sign that the day has just begun and good things can still happen. Having lunch is like throwing in the towel.“

Jonathan Goldstein

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Es muss nicht immer ein Apfel sein, der den Doktor fern hält.
Bananen enthalten unter anderem die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Diese sind wiederum für die Funktion von Nerven und Muskeln, sowie die Energiegewinnung wichtig. Das macht Bananen zu dem Lebensmittel für einen perfekten Start in den Tag. Und wer kann schon zur Formel: „Haferflocken + Bananen + Zimt = Muffin“ … Nein sagen? Das ist quasi ein Haferflocken-Frühstück to go!

Tipp: Dieses herzhafte Haferflocken-Frühstück ist und bleibt ein Dauerbrenner auf meinem Frühstückstisch.
Herzhafte Haferflocken

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REZEPT

BANANEN HAFER MUFFINS

Zutaten für 12 Stück

• 3 Tassen grobe Haferflocken (320g)
• 2 reife Bananen
• 2 Eier
• 1 Tasse dunkle Schokolade (ca. 100g)
• 1 Tasse Milch (220ml)
• 2 TL Bourbon Vanilleextrakt
• 3 gehäufte EL Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze geriebener Muskat
• 2 EL Brauner Zucker (alternativ Ahornsirup, Kokosblütensirup, Honig)
• Öl zum Ausfetten der Form + Mehl

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Dauer:  40 Minuten

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Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und zur Seite stellen.
3. Bananen zerdrücken, sodass keine groben Klumpen mehr zu erkennen sind.
4. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Bananen vermischen.
5. Schrittweise Milch und Kokosöl beimengen.
6. Trockene Zutaten – Haferflocken, Zimt, Muskat, Backpulver – verrühren und mit dem Bananengemisch solange vermischen, bis die Haferflocken gut mit der Flüssigkeit überzogen sind.
7. Schokolade in grobe Stücke hacken (siehe Bild) und zu den restlichen Zutaten unterheben.
8. Muffinform einfetten, mit Mehl bestäuben und mit ca. 2 gehäuften Esslöffeln pro Muffinloch befüllen. 
9. Im Backofen für ca. 25-30 Minuten backen, oder alternativ bis die Haferflocken an der Oberfläche eine leicht goldbraune Farbe annehmen.
10. Am besten lauwarm genießen.

 Tipp: Ihr könnt die fertiggebackenen Muffins auch einzeln einfrieren und dann im Backofen aufbacken.

Seid ihr noch auf der Suche nach weiteren Frühstücksideen? Dann schaut doch einfach mal hier vorbei:
Frühstücksideen auf The Recipettes

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ENGLISH RECIPE

BANANA OATMEAL MUFFINS

Oatmeal made it on my standard breakfast list. Why? Because it’s an all-rounder. Regardless of whether you’re a sweet-tooth or if you prefer a hearty breakfast – you can easily adapt the yummy oats to your needs. 

Ingredients

• 3 cups oatmeal
• 2 ripe bananas
• 2 eggs
• 1 cup semi-sweet chocolate
• 1 cup milk
• 2 tsp vanilla extract
• 3 scooped Tbsp coconut oil (melted)
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• 1/8 tsp ground nutmeg
• 2 Tbsp brown sugar (alternatively maple syrup, honey, …)
• Cooking Spray

Preparation Time: 15 Minutes
Baking Time: 25 Minutes
Total Time: 40 Minutes
Servings: 12 Muffins

Directions

1. Preheat the oven to 350°F.
2.  Melt the coconut oil in a small pot. Set aside and let cool.
3. Mash the banana, taking care that no chunks remain.
4. Combine eggs, sugar, vanilla extract and bananas.
5. Slowly whisk in milk and coconut oil.
6. Combine dry ingredients – oatmeal, cinnamon, nutmeg and baking powder and add to the banana mixture. Make sure the oats are covered and moistened.
7. Chop the chocolate in small chunks (see picture) and fold into the banana-oatmeal mixture.
8. Spray the muffin tin with cooking spray and divide the mixture evenly (about 2 heaped Tbsp each). 
9. Bake for 25-30 Minutes or alternatively till the top of the oats show a gold brown color.
10. Best served warm.

Tip: Freeze the muffins and heat in the oven before serving.