Es ist schon wieder viel zu lang her, dass wir für euch ein Frühstücksgericht ausprobiert haben. Und so sehr ich auch ein süßes Frühstück liebe, haben mir schon immer pikante Waffeln besser geschmeckt. Eine tolle Alternative zum klassischen Avocado-Toast oder einem Omelett. Zusammen mit Parmesan, frischem Basilikum und knackigen Kirschtomaten fühlt man sich fast wie bei einem Frühstück in Italien.

Wobei der Vergleich vielleicht ein bißchen hinkt. Schließlich frühstücken Italiener nur sehr spartanisch und sind bereits mit einem Cornetto, begleitet von einem Espresso, zufrieden. Doch lassen wir uns davon nicht entmutigen, immerhin gilt Frühstück in Österreich noch immer als die wichtigste Mahlzeit des Tages. Also ran ans Waffeleisen – wir haben was vor!

REZEPT

Zutaten für 4 Portionen

Für die Parmesanwaffeln:

• 3 Eier
• 250g glattes Mehl
• 150g Parmesan
• 1 Messerspitze Backpulver
• 370ml Milch
• Salz & Pfeffer
• Tabasco
• Optional: Kirschtomaten als Beilage

Für den Basilikumdip:

• 80g Joghurt
• 120g Creme Fraîche
• 1 Bund Basilikum
• Salz & Pfeffer

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Rastzeit: 20 Minuten
Backzeit: 3 Minuten pro Waffel (hier: 8 Waffeln)
Dauer: rd. 1 Stunde

Zubereitung:

1. Eier vorsichtig trennen und die Eiklar zur Seite stellen.
2. Dotter mit Mehl, Parmesan, Backpulver, Salz, Pfeffer, Milch und einem Spritzer Tabasco glatt rühren.
3. Die Masse mit einer Frischhaltefolie abdecken und für rund 20 Minuten rasten lassen.
4. In der Zwischenzeit könnt ihr den Basilikumdip zubereiten: Dafür den Basilikum zuerst grob hacken.
5. Mithilfe eines Stabmixers den Basilikum mit Joghurt und Creme Fraîche pürieren. Es können ruhig noch Basilikumflankerl zu erkennen sein.
6. Gut salzen und pfeffern.
7. Der Teig müsste nun auch ausreichend gerastet sein. Heizt das Waffeleisen laut Bedienungsanleitung an und ölt es etwas ein.
8. Das zur Seite gestellte Eiklar sehr (!) steif schlagen und langsam unter die Teigmasse heben. Ihr habt alles richtig gemacht, wenn der Waffelteig am Ende eine glatte und luftige Konsistenz hat.
9. 2-3 Esslöffel des Teiges ins Waffeleisen geben und herausbacken. Für die genaue Backzeit solltet ihr die Anleitung des Eisens durchlesen, da diese durchaus variieren kann.

Kleiner Tipp: Ihr möchtet alle Waffeln gemeinsam servieren? Dann am besten das Backrohr leicht vorheizen. Eine Schicht Backpapier direkt auf den Ofenrost vom Backrohr legen und die fertigen Waffeln hier warm halten. Nicht übereinander legen, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

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ENGLISH RECIPE

PARMESAN-WAFFLES WITH BASIL DIP

Oh my gosh – it’s been so long since we have posted our last breakfast dish. But here it is. Although I prefer a sweet breakfast, I have always loved spicy waffles more than the sweet ones. And they’re a perfect alternative for the classic avocado-toast or an omelette. In combination with parmesan, fresh basil and tasty cherry tomatos you’ll have a Italy-inspired breakfast.

Ingredients

For the parmesan-waffles:

• 3 eggs
• 1 1/4 cup finely ground flour
• 1 1/2 cup parmesan
• A trace of baking powder
• 1,5 + 1/3 cup milk
• Salt & pepper
• Tabasco sauce
• Optional: cherry tomatos

For the basil dip:

• 1/3 cup yoghurt
• 1/2 cup créme fraîche
• 1 bunch basil
• Salt & pepper

Total Time: 1 Hour
Servings: 4 portions

Directions

1. Seperate the eggs and put the egg white aside.
2. Stir egg yolk, flour, parmesan, baking powder, salt, pepper, milk and a splash tabasco sauce until smooth.
3. Cover with a plastic wrap and allow the dough to rest for 20 Minutes.
4. You can use the time available to prepare the basil dip: first – coarsely chop the basil.
5. Mix the basil with yogurt and the créme fraîche and puree finely with an immersion blender. 
6. Season with salt and pepper.
7. The dough should be ready by now. Heat the waffle iron according to instructions.
8. Put the egg whites into a clean bowl and whisk to stiff peaks.  Slowly fold the egg whites into the batter, until a thick, smooth and airy consistency.
9. Fill one side of your heated waffle iron with 2-3 tablespoons batter, close and cook for 3 minutes. For the exact time, just follow the instructions that come with the iron in all cases.