Von welcher Mama ist denn hier die Rede, werden sich manche vielleicht fragen. Das kann ich leicht beantworten: Meiner nämlich :) Und wir wissen doch alle: Mama kocht am besten! Wie auch dieser italienisch angehauchte Salat beweist!

Ich hab es an dieser Stelle schon einmal erwähnt: Ich mag keine Salate. Und das hat auch meine Mama seinerzeit vor gewisse Herausforderungen gestellt. Schließlich sind Salate im Hochsommer eine super Alternative zum stundenlangen Kochen in der überhitzten Küche. Doch der Mischung aus Ruccola, Kirschtomaten, Huhn und Pinienkernen konnte ich einfach nicht widerstehen. Und ihr werdet es sicherlich auch nicht können ;)

REZEPT

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat:

• 1/2 Packung Ruccola-Salat (= ca. 60g)
• 1 handvoll Kirschtomaten
• 150g Hühnerfilet
• 1 handvoll Pinienkerne
• Grob geriebener Parmesan (nach Geschmack)
• 1 TL Aceto Balsamico
• Rapsöl zum Herausbraten
• Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Senf

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Dauer: 45 Minuten

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne – ohne Öl! – anbraten und zur Seite stellen.
2. Das Hühnerfilet in dünne Streifen schneiden. Salzen & Pfeffern. Die Hühnerstreifen in etwas Rapsöl goldbraun anbraten.
3. Streifen aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
4. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kirschtomaten darauf verteilen und gut mit Olivenöl bepinseln. Die Tomaten salzen und dann bei 180°C für cirka 20 Minuten braten (auf mittlerer Schiene).
5. Die fertigen Tomaten in einer Schüssel mit Aceto Balsamico vermischen und abkühlen lassen.
6. Das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Senf und 2 Esslöffel Wasser verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls euch das Dressing zu sauer ist, einfach mit einer kleinen Prise Zucker abrunden.
7. Parmesan grob reiben.
8. Salat waschen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Dressing vermischen.
9. Jetzt geht’s an anrichten: Tomaten und Hühnerstreifen auf den Salat geben und mit dem grob geriebenen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.

Lust auf Salat bekommen? Wie wäre es mit diesen Rezepten:

• Käferbohnen-Speck-Vogerlsalat
• Californication Salat
• Salad Rolls
• Spicey Bulgur
• Salat mit Blue Cheese Dressing

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ENGLISH RECIPE

INSALATA ALA MAMMA

Maybe you’re asking yourself: Which mum is she talking about? Well, that’s easy to answer: Mine :) Because I don’t like salad, my mother tried different recipes. And this one is a definite winner! Hopefully you’ll like it just as much as me!

Ingredients

For the salad:

• 60g rocket salad
• One handful of cherry tomatoes
• 150g chicken fillet
• One handful of pine nuts
• Coarsely grated parmesan (after personal taste)
• 1 tbasp Aceto Balsamino
• Rapeseed oil to roast the chicken
• Salt, Pepper

For the dressing:

• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp lemonjuice
• 1/2 tsp mustard

Total Time: 45 Minutes
Servings: 2 portions

Directions

1. Fry the pine nuts in a coated pan – without oil! – and place it on the side.
2. Slice chicken filet into fine stripes, seaon with salt and pepper, and fry until goldenbrown.
3. Remove the stripes from the pan, drain them on kitchen paper and set aside to cool down.
4. Cover a baking tray with baking paper. Put the cherry tomatoes on the tray, brush them with olive oil and season them with salt. Bake in the middle of the oven for approx. 20 minutes (350°F).
5. Afterwards mix the tometoes with Aceto Balsamico and place them on the side to cool down.
6. Dressing: Mix olive oil, lemonjuice, mustard and 2 tablespoons water, season with salt & pepper. If the dressing is too sour, add a bit of sugar to soften the taste.
7. Grate parmesan coarsely.
8. Wash salad and toss dry. Take a bowl and mix the salad with the dressing.
9. We’re nearly finished: Place the tomaties and the chicken stripes on the salad and sprinkle with parmesan and pine nuts.