Bei 29°C Außentemperatur ist der Sommer für mich offiziell eingeläutet. Zumindest was meinen Essensgeschmack angeht. Denn langsam aber sicher habe ich wieder so richtig Lust auf was Erfrischendes. Also Bye-bye Kuchen und Hallo Joghurt.

Ok, ok ich höre direkt schon wie das Team „Kuchenlover“ zum Protest aufruft. Aber es gibt kein besseres Zitat, um meine Résistance zu süßen Verführungen zu beschreiben, als dieses hier:

Allem kann ich widerstehen,
nur der Versuchung nicht.

~ Oscar Wilde

Eine DIESER Versuchungen ist Karamellsauce für mich. Mit diesen Gelüsten bin ich nicht allein, denn wie eine Studie der Universität von Florida [1] herausgefunden hat, werden beim Verputzen von süßen, salzigen oder fettigen Speisen heroinähnliche Chemikalien ausgeschüttet. Und salzige Karamellsauce ist damit quasi der Jackpot. Warum also nicht gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und Joghurt mit Karamell kombinieren?

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REZEPT

Joghurt mit Karamell Topping

Zutaten für 3-4 Portionen (je nach Form)

• 500g griechischer Joghurt
• 3 EL Créme Fraîche
• 30g Butter
• 50g feiner Backzucker
• 1/2 TL Vanillepaste
• 1 Prise Meersalz
• Optional:
  3 EL Krokant
  10-20g feiner Backzucker zum Süßen des Joghurts

Zubereitungszeit: 20min
Kühlzeit: 1h
Dauer: 1h 20min

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden.
2. Créme Fraîche in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen.
3. Zucker in einem anderen Topf solange schmelzen, bis sich der Zucker verflüssigt und dabei die typische goldbraune Farbe bekommt. Dabei ist es wichtig auf keinen Fall vorher umzurühren. Ich habe den Topf ca. zu diesem Zeitpunkt – siehe Bild 2 – vom Herd genommen, da die Resthitze des Topfes den verbleibenden Zucker innerhalb von ca. 10 Sekunden verflüssigt hat. Zu dunkel sollte der Karamell nicht werden, da er sonst bitter wird.
4. Quirl zur Hand nehmen und die vorgeschnittenen Butterstücke und Salz dem karamellisierten Zucker beimengen.
5. Créme Fraîche nach und nach einrühren. Topf auf den Herd stellen und Karamell bei geringer Temperatur solange köcheln bis er dickflüssig wird.
6. Joghurt mit Vanillepaste, – optional noch Zucker und Krokant – vermengen.
7. Joghurtmischung gleichmäßig auf die Formen verteilen, mit Karamell beträufeln und zugedeckt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
   

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ENGLISH RECIPE

YOGURT WITH CARAMEL TOPPING

84 °F and even the greatest doubters can’t resist the idea that summer officially started. Well at least in my case my food cravings went from cake, cake, cake to refreshing stuff, such as yogurt and fruits.
For the cake lovers, who are shaking their heads in pure horror now: It’s a given fact, that in case of any ambition of seduction by cake, such as invitations, I can’t resist either way. You can tell, I am a sweet tooth with a mayor addiction to salted caramel. And as I recently learned, I am not alone. Based on a study of the University of Florida [1] scientists found out that if we eat something salty, sweet or fatty, the brain releases heroin-like chemicals.

And isn’t salty caramel the ultimate jackpot considering the study? So why not combining yogurt and caramel. Two cravings, one yummy outcome.

Ingredients

• 17.7oz greek yoghurt
• 3 Tbsp créme fraîche
• 1.1oz butter
• 1.7oz extra fine sugar
• 1/2 tsp vanilla paste
• 1 pinch sea salt
• Optional:
  3 Tbsp brittle
  0.4oz extra fine sugar to sweeten the yoghurt
  

Preparation Time: 20 Minutes
Cooling Time: 1 Hour
Total Time: 1 Hour 20 Minutes
Servings: 3-4 (depending on the serving sizes per dish)

Directions

1. Cut butter in small pieces.
2. Heat créme fraîche in a small pan.
3. Heat sugar in a seperate pan, till it reduces into a fluid state and the color changes to golden brown. Make sure you don’t stir it before it reaches the fluid state. I removed the pan from the heat (see picture 2) a little bit right before all of the sugar reduced to a fluid state. But the main amount already had its golden brown color. There was enough heat in the pan stored that it took only 10 more seconds to get the desired consistancy. If you heat it too long, the caramel could end up bitter in taste.
4. Add butter pieces and salt while stirring.
5. Little by litte add créme fraîche. Put the pan back to the stove and stir till it gets its characteristic thick texture.
6. Combine yogurt with vanilla paste and optionally with sugar and brittle.
7. Divide yogurt mixture to the dishes evenly and top with caramel.
8. Cool the caramel yogurt for another hour before serving (for example together with fresh fruits).

[1] Quellenangabe Standard.co.uk
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