Manchmal habe ich in der Winterzeit das Bedürfnis etwas zu backen. Das hängt zum Einen sicher mit dem finalen „Sugar Rush“ zusammen, zum Anderen liebe ich aber auch den Geruch von frischem Kuchen in der Wohnung. Wie bei diesem Kokos-Zitrus-Kuchen.

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Ich sag wie es ist: In der Winterzeit gehe ich ungern raus, wenn es stürmt und schneit. Und leider erfasst mich das Bedürfnis etwas zu backen, GENAU an solchen Tagen. Die einfachste Lösung: Ein Kuchen, bei dem man alle Zutaten bereits zu Hause hat. Wie bei diesem Kokos-Zitrus-Kuchen hier. Außerdem handelt es sich um einen Rührteig, d.h. ihr seid in 20 Minuten mit der Vorbereitung fertig und müsst den Kuchen nur noch ins Backrohr schieben. Ich LIEBE diesen Kuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem gutem Tee passt.

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A party without cake is just a meeting.

Julia Child

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REZEPT

KOKOS-ZITRUS-KUCHEN

Zutaten für 1 Kuchen in Kastenform

• 200 g Butter
• 300 g Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 6 Eier
• 375 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 8 EL Kokosraspeln
• Saft von einer Limette
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 175°C vorheizen.
2. Zimmerwarme (oder in der Mikrowelle aufgeweichte) Butter, Vanillezucker und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer solange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Die 6 Eier nun jeweils einzeln hinzufügen und dabei mit dem Mixer stetig weiterrühren. Sobald das Ei im Teig eingearbeitet ist, das nächste Ei hinzufügen usw.
4. In einer zweiten Schüssel das Mehl sieben und mit den Kokosraspeln, dem Abrieb einer Zitrone sowie dem Backpulver gut vermischen.
5. Den Saft einer Zitrone und einer Limette ausdrücken und vermischen.
6. Abwechselnd den Zitronen/Limetten-Saft und die Mischung der trockenen Zutaten unter den Teig heben. Am besten ihr arbeitet mit einem Teigspatel oder einem Pfannenwender ohne Löcher. Das vorsichtige Unterheben verhindert, dass der Teig zäh wird.
   Mit Hebebewegungen wird der Teig mit dem Spatel vom Schüsselboden und -rand her über das Mehl gezogen. 
7. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
8. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
9. Im Ofen für cirka 45 Minuten backen. Immer wieder nachschauen, ob der Kuchen bereits durch ist. Die Backdauer variiert von Ofen zu Ofen. Daher überprüft am besten zuerst, ob der Teig oben bereits eine goldbraune Farbe angenommen hat und kontrolliert danach noch mit einem Zahnstocher, ob der Teig auch wirklich durch ist.
10. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Winterzeit ist Kuchenzeit! Wir haben auch noch weitere Back-Ideen für euch:

• Saftiger Apfelkuchen
• Bananenbrot
• Lebkuchenherz
• Mamas Ameisenkuchen
• Zwetschkenfleck
• Erbeertorte im Glas

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ENGLISH RECIPE

COCONUT-CITRUS-CAKE

Aaaaah, cake! What a joy! Especially during winter I often feel the need to go to the kitchen to bake. Surely the anticipated sugar rush is one reason, but I simply love the smell of a fresh cake in my home. Like it’s the case with this awesome Coconut-Citrus-Cake.

Ingredients

• 3/4 & 1/8 cup butter
• 1 1/3 cups sugar
• 2 packages of vanilla sugar
• 6 eggs
• 3 1/8 cups flour
• 2 level tsp baking powder
• 8 tbsp coconut flakes
• Juice from one lime
• Juice from one lemon
• Grated lemon zest of an untreated lemon
• Powdered sugar to sprinkle

Preparation Time: 20 Minutes
Baking Time: 45 Minutes
Total Time: 1 Hour 5 Minutes
Servings: 1 loaf pan

Directions

1. Pre-heat oven to 350° F.
2. Blend the sugar, soft butter and vanilla sugar in a bowl until creamy.
3. Add eggs one at a time and continue to blend.
4. Take a second bowl and mix flour, coconut flakes, baking powder and grated lemon zest.
5. Mix the juice of one lemon and one lime.
6. Switch between the lemon/lime-juice and the mix of dry ingredients and fold them into the dough. Most suitable for this would be a dough scraper or a spatula.
7. Line a loaf pan with baking paper or grease it with butter, before dusting with flour.
8. Fill in and smooth down the dough.
9. Bake for about 45 Minutes. Check on the cake from time to time, since the baking time depends on your oven. The top of the cake should be golden-brown at the end. The cake is finished if a toothpick inserted in the center comes out just clean. 
10. Allow the cake to cool down and sprinkle with powdered sugar.